Mise en place ایک فرانسیسی اصطلاح ہے جو عام طور پر معدے کے میدان میں استعمال ہوتی ہے۔ اس کا لغوی معنی ہے رکھنا یا جگہ پر رکھنا اور یہ کسی بھی پکوان کی تیاری کے عمل کا حوالہ دے سکتا ہے جس میں اجزاء کی ایک خاص ترتیب قائم کرنا ضروری ہے جو کہ ایک نسخہ تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ہیں۔ معدے کی زبان میں، Mise en place کا مخفف MEP کے ساتھ اظہار کیا جاتا ہے اور یہ ڈش، کاک ٹیل یا ریستوراں کی خدمت کا حوالہ دے سکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، ایک غلط جگہ کا مطلب معدے سے متعلق مختلف پیشوں میں بہت وسیع تکنیکی علم ہوتا ہے۔
ایک غلط جگہ کا مقصد متعدد ہے۔
1) باورچی خانے کے کام کو مناسب طریقے سے منظم کرنا،
2) پیشہ ورانہ مہارت کی تصویر پیش کرنا،
3) کھانے والوں کو اچھی سروس دینا اور
4) تیاریوں میں وقت کو بہتر بنائیں۔
اس لحاظ سے، ایک غلط جگہ کا مطلب ایک عام معنی میں منصوبہ بندی کرنا ضروری ہے، کیونکہ اس بات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے کہ ایک ریستوران یا کیفے ٹیریا میں حسابات کی ایک سیریز کو انجام دینا ضروری ہے (متوقع ڈنر کی تعداد پر، سجاوٹ میزوں کی یا برتنوں کی تقسیم)۔
فرانسیسی زبان میں تصور کا استعمال
فرانسیسی میں mise en place کا تصور خاص طور پر معدے کے معاملات میں استعمال نہیں ہوتا ہے، لیکن روزمرہ کی زبان میں یہ ایک بہت عام اظہار ہے۔ اس طرح، کسی کاروباری منصوبے، تقریر یا فرصت کے دن کی جگہ غلط ہو سکتی ہے، یعنی کسی ایسی سرگرمی میں جس میں پہلے سے کچھ تیار کرنا یا ترتیب دینا ضروری ہو۔ جب کسی چیز کو منظم کرنے سے پہلے کے مسائل (la mise en place) پہلے ہی منظم ہو چکے ہوں، تو اس کی ترتیب ممکن ہے، جسے فرانسیسی میں mise en scène کے نام سے جانا جاتا ہے۔
معدے کی اصطلاح میں فرانسیسی زبان
Mise en place کا تصور بین الاقوامی کھانوں پر فرانسیسی کھانوں کے اثر کی ایک اچھی مثال ہے۔ ہم جو فرانسیسی اصطلاحات استعمال کرتے ہیں وہ متنوع ہیں، جیسے aperitif، confit، consommé، entrecote، fondue، mousse، pâté، tranche، cordon blue، وغیرہ۔ دوسری طرف، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ ریستوران، نفیس یا haute cuisine (haute cuisine) جیسے الفاظ یکساں طور پر فرانسیسی ہیں۔
فرانسیسی کھانوں کا اثر ایک مخصوص ذخیرہ الفاظ سے بالاتر ہے، کیونکہ ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ 2010 میں فرانسیسی معدے کو یونیسکو نے انسانیت کا غیر محسوس ثقافتی ورثہ قرار دیا تھا۔
تصاویر: iStock - stockvisual / PeopleImages
