خوراک اور مشروبات کی پیداوار کے لیے صنعتوں اور اداروں میں، ڈسٹلری ایک اہم مقام رکھتی ہے کیونکہ یہ وہ جگہ ہے جہاں کشید کے بنیادی اصول سے مختلف قسم کے الکوحل والے مشروبات تیار کیے جا سکتے ہیں۔ عام طور پر، ڈسٹلریز بڑی فیکٹریاں ہوتی ہیں جن کے لیے نہ صرف ایک بڑی، محفوظ اور کنٹرول شدہ جگہ کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ بہت ہی مخصوص مشینری اور آلات کی بھی ضرورت ہوتی ہے جو دوسری فیکٹریوں یا صنعتوں کی اقسام میں نہیں دیکھی جاتی ہیں۔
ڈسٹلریز مختلف درجہ حرارت پر ابلنے والے مائعات کو الگ کرنے کے اصول کی بنیاد پر کام کرتی ہیں۔ اس طرح، ڈسٹلری میں مائعات جیسے پانی اور الکوحل کو الگ کیا جاتا ہے، کیونکہ دونوں کے ابلتے پوائنٹس مختلف ہوتے ہیں (100 ° پر پانی اور الکحل کا 78 °)، جب ان میں سے کوئی ایک پہلے بخارات بن جاتا ہے (شراب) اور پھر recondensing، کل مائع میں الکحل کا ارتکاز بہت زیادہ اہم ہوگا۔ یہ عمل (جسے خاص طور پر ڈسٹلیشن کے نام سے جانا جاتا ہے) خاص طور پر زیادہ الکحل والے مشروبات جیسے وہسکی، لیکورز یا ٹیکیلا وغیرہ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس عمل کو انجام دینے کے لیے، ایک قسم کی کشید جسے سادہ کشید کہا جاتا ہے عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ بعض صورتوں میں فریکشنل ڈسٹلیشن بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، یہ ایک زیادہ پیچیدہ لیکن اتنا ہی موثر نظام ہے۔
اگرچہ ڈسٹلریز کسی بھی دوسرے کی طرح کارخانے اور کمپنیاں ہیں، لیکن یہ بھی سچ ہے کہ آج کل یہ مختلف حصوں سے آنے والے سیاحوں کے لیے خاص طور پر دلچسپ ہیں جو کسی مخصوص الکوحل کے مشروبات کے لیے مشہور علاقے میں آتے ہیں۔ اس طرح، کچھ قسم کے مشروبات میں عام علاقوں میں بہت سی ڈسٹلریز میں گائیڈڈ ٹور شامل ہوتے ہیں جن میں دیوہیکل اسٹیلز، تھرمامیٹر اور ڈسٹلیشن ٹیوبوں کا دورہ کیا جاتا ہے جبکہ کارکنوں کو تفصیل کے عمل میں دیکھا جاتا ہے۔ ان میں سے بہت سے ڈسٹلریز ایک سابقہ نقطہ بھی پیش کرتے ہیں جس میں وہ یہ ظاہر کرتے ہیں کہ دوسرے اوقات میں تکنیکی تبدیلیوں کی نشاندہی کرنے کے لیے کون سے اوزار اور عناصر استعمال کیے گئے تھے۔ آخر میں، ان میں سے کچھ ان مصنوعات کے مفت نمونے بھی پیش کرتے ہیں جو پلانٹ میں بنتی ہیں۔
