کا تصور دودھ کی بنی ہوئی اشیا ہماری زبان میں نامزد کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ وہ مصنوعات جو دودھ سے بنی ہیں یا اس سے حاصل کی گئی ہیں، جیسے پنیر، دہی، مکھن، دودھ کی کریم، سب سے زیادہ استعمال کرنے والے کا نام۔ مثال کے طور پر، یہ دودھ ہے، وہ غذائی رطوبت جو گائے کے میمری غدود سے نکلتی ہے، جو ڈیری مصنوعات بنانے کے لیے استعمال ہونے والا اہم عنصر ہے۔
دودھ سے حاصل کردہ مصنوعات عام طور پر کی بدولت حاصل کی جاتی ہیں۔ دودھ ابال اور پروسیسنگ ایک بار حاصل کیا.
دودھ اور اس سے حاصل کردہ مصنوعات دونوں پر غور کیا جاتا ہے۔ انتہائی تباہ کن اور اس حقیقت کے لئے یہ کی بحالی کے ساتھ عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کولڈ چین ایک بار جب وہ تیار ہو جائیں اور جب تک وہ صارفین کے ہاتھ نہ پہنچ جائیں، جنہیں ان کے تحفظ کے لیے اس ذمہ داری کی بھی تعمیل کرنی چاہیے۔
انہیں ہمیشہ فریج میں رکھنا چاہیے۔، یعنی ریفریجریٹر میں اور ان کے کنٹینرز پر لکھی ہوئی میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کا بھی سختی سے احترام کریں۔ اس مسئلے کی وجہ یہ ہے کہ ڈیری مصنوعات کی پیکیجنگ میں اس سلسلے میں مصنوعات کی حفاظت کے لیے ایک خاص ڈیزائن موجود ہے۔
دودھ کے ضروری اجزاء میں سے ایک ہے۔ لییکٹوز4 سے 5 فیصد تک کے فیصد میں موجود ڈسکارائیڈ کی ایک قسم اور اس پر مشتمل ہے گلوکوز اور galactoseکہنے کا مطلب یہ ہے کہ یہ دودھ کی شکر ہے۔ انسانوں کے لیے لییکٹوز کو صحیح طریقے سے جذب کرنے کے لیے ضروری ہے کہ ان کے پاس ایک انزائم ہو لییکٹیس، جو چھوٹی آنت میں ہوتا ہے۔ اب، اگر انسانی جسم میں لییکٹیس کم یا کم ہو، تو لییکٹوز کو جذب نہیں کیا جا سکتا اور یہ انسان میں پیدا کر سکتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ لیکٹوج عدم برداشت جسے ڈیری میں منتقل کیا جاتا ہے۔
پچھلی صدی کے وسط سے، ڈیری مصنوعات نے بہت زیادہ کھپت کا تجربہ کیا ہے اور اس نے واضح طور پر پیداواری صنعت کو بڑے پیمانے پر ٹیکنالوجیز تیار کرنے پر مجبور کیا ہے تاکہ بروقت بہت زیادہ مانگ کو پورا کیا جا سکے۔ تاہم، ڈیری کی کھپت آج کی چیز نہیں ہے بلکہ یہ واقعی ہزار سالہ ہے، تقریباً آٹھ ہزار پانچ سو سال پہلے سے۔ اس دور کے سفر کرنے والے قبائل نو پستانایک بار جب وہ بکری اور بھیڑ جیسے جانوروں کو پالنے میں کامیاب ہو گئے، تو انہوں نے اپنی مصنوعات کو استعمال کرنا شروع کر دیا، جس میں دودھ بھی شامل ہے، اور اس سے حاصل ہونے والی دیگر مصنوعات نمودار ہوئیں۔
اگرچہ یہ ایک حقیقت ہے کہ آج ہم جن ڈیری مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں ان میں سے زیادہ تر گائے سے آتی ہیں، لیکن واضح رہے کہ دودھ گائے کے علاوہ دوسرے ممالیہ جانوروں سے بھی پیا جاتا ہے، جیسے: بکری، بھیڑ، بھینس، اونٹ اور گھوڑی، اگرچہ یقیناً کم مقدار میں۔
