بسٹرو کی تعریف

فرانس میں ایک مشہور ریستوراں کی قسم، بسٹرو ہے۔ یہ ایک چھوٹی سی جگہ ہے جہاں فرانسیسی معدے کی مصنوعات، مشروبات اور کافی پیش کی جاتی ہیں۔ اپنی ابتدا میں ان اداروں کو سماجی وقار حاصل نہیں تھا، کیونکہ کلائنٹ انتہائی عاجز طبقے سے آتے تھے۔ تاہم، 20 ویں صدی میں سیاحوں نے انہیں کثرت سے آنا شروع کر دیا اور وقت کے ساتھ ساتھ وہ فیشن کی جگہ بن گئے۔ فرانس میں لفظ "le bistrot du coin" گاؤں کے بار یا مقامی کیفے کے برابر ہے۔

لفظ کی اصل

کچھ اصطلاحات ان کی etymological اصل کے بارے میں ایک خاص تنازعہ کے ساتھ ہیں. لفظ بسٹرو کے ساتھ یہی ہوتا ہے، جس کے دو مختلف ورژن ہیں۔ ایک طرف، یہ بیان کیا گیا ہے کہ 1815 میں فرانسیسی سرزمین پر روسی حملے کے دوران، روسی فوجی بڑی جلدی میں ریستورانوں میں گئے تھے اور انہیں بسٹرو کہا جاتا تھا، جس کا روسی زبان میں مطلب تیز ہے۔ یہ ورژن تمام فرانسیسی لوگوں کو قائل نہیں کرتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ کہا جاتا ہے کہ یہ لفظ دراصل پیرس کے لوگوں کے پاک کلام سے بولی جانے والی اصطلاح ہے۔

Bistro اور Brasserie مترادفات کے طور پر غلط استعمال ہوئے ہیں۔

امریکہ اور یورپ میں یہ اصطلاحات مترادف استعمال ہوتی ہیں۔ تاہم، فرانس میں ان کے معنی بہت مختلف ہیں۔ ایک بسٹرو میں آپ فرانسیسی معدے، خاص طور پر شراب اور پنیر سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

اس کے بجائے، بریسری ایک بریوری ہے، جس میں دیگر الکوحل والے مشروبات بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ اصل میں یہ ادارے شراب خانوں کے قریب واقع تھے اور آج وہ وسیع پیمانے پر مصنوعات کے ساتھ بڑے احاطے ہیں۔

ان اداروں سے فرانس سے باہر کچھ الجھن پیدا ہونے کا امکان ہے کیونکہ کچھ بریسریاں روایتی کھانے بھی پیش کرتی ہیں۔ بسٹرو عام اطالوی ٹریٹوریا کی طرح ہے۔

ایک اور عام طور پر فرانسیسی جگہ بار-تباک ہے (وہ چھوٹے ادارے ہیں جن میں ایک کاؤنٹر ہے جہاں تمباکو فروخت کیا جاتا ہے اور ایک ہی وقت میں کافی لی جاتی ہے)۔

بین الاقوامی معدے میں دیگر فرانسیسی اصطلاحات

گیلک ملک معدے کا گہوارہ ہے۔ اس لحاظ سے، بین الاقوامی پاک الفاظ میں فرانسیسی اصل کی بہت سی اصطلاحات شامل ہیں۔

- کچھ اعلی درجے کے ریستوراں میں، اس کے نقطہ پر گوشت کو "ایک نقطہ" کہا جاتا ہے.

- پنیر جو پوری طرح پختہ ہو چکا ہے اسے "affiné" کہا جاتا ہے۔

- کھانے کے معیار کی درجہ بندی ایک فرقے سے شروع ہوتی ہے، "Appellation d´ origine controlee"۔

- کھانا پکانے کا مقبول طریقہ جسے بائن میری کے نام سے جانا جاتا ہے وہ "بین میری" سے آیا ہے۔

آخر میں، نوٹ کریں کہ کریپس، فونڈیو یا ایپیٹائزرز (apéritif) بھی گیلک نژاد ہیں۔ ہسپانوی میں ہم اچھی بھوک کا اظہار استعمال کرتے ہیں اور اس کی اصل فرانسیسی (bon appétit) ہے۔

تصاویر: Fotolia - acnaleksy / ekostsov