جب ہم مچھلی کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم ان جانوروں کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو آبی ماحول میں رہتے ہیں اور جنہیں انسانوں کی خوراک بننے کے لیے بالکل ٹھیک پکڑ کر اس سے ہٹا دیا گیا ہے۔ عام طور پر، مچھلی کا نام مختلف اقسام کی مچھلیوں پر لگایا جاتا ہے جو اس صورت حال کی خصوصیت رکھتی ہیں۔ مچھلی انسانی خوراک میں سب سے اہم غذا ہے اور انسان کی طرف سے مچھلی کا بطور غذائی عنصر استعمال ایک ایسا رجحان ہے جو قدیم ترین اور قدیم ترین معاشروں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔
کسی آبی جانور کو مچھلی سمجھنے کے لیے اسے اس کے قدرتی ماحول سے مستقل طور پر ہٹا دینا چاہیے، یعنی ایسا جانور زندہ رہنے کے لیے ضروری عناصر نہ ہونے کی وجہ سے مر گیا ہے۔ مچھلی کو اس کی اصلیت، اس کے جسم کی ساخت، اس کی شکل وغیرہ کے لحاظ سے الگ اور درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔ یہ تمام درجہ بندی ہر معاملے کو بہتر طور پر پہچاننے اور شناخت کرنے میں مدد کرتی ہے۔ مچھلیوں کو عام طور پر جن دو اہم اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے وہ ہیں میٹھے پانی (یعنی دریا، نہریں، جھیلیں، تالاب) اور نمکین پانی (سمندر یا سمندر)۔ مچھلی کی ان اقسام میں سے ہر ایک میں غذائیت کے عناصر، ذائقہ، ساخت اور مختلف شکل ہوتی ہے۔
اگرچہ بہت سے ممالک میں قدرتی وسائل کی کمی کی وجہ سے یا شاید اس خطے کی خوراک میں ترجیحات کی وجہ سے ماہی گیری ایک اہم سرگرمی نہیں ہے، بہت سے دوسرے ممالک میں ماہی گیری بنیادی اور غذا کا ایک بنیادی حصہ ہے۔ جس میں معدے کی تیاریاں بہت ہی مختلف قسم کی مچھلیوں کی موجودگی سے نمایاں ہوتی ہیں۔ مچھلی کے استعمال کی اعلی ثقافت والے ممالک کی مثالیں سپین، پرتگال، انگلینڈ، جاپان، چین، یونان ہیں۔
مچھلی انسانی خوراک میں سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور اور اہم غذا ہے کیونکہ یہ بڑی مقدار میں غذائی اجزاء اور قدرتی تیل فراہم کرتی ہے جو آج کل بعض بیماریوں سے لڑنے کے لیے ضروری سمجھی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، مچھلی میں چربی کی سطح کم ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ وہ مخصوص غذائی ضروریات کے حامل لوگوں کے لیے بھی مثالی ہیں۔
