دہی عام طور پر کریمی مستقل مزاجی کی دودھ کی مصنوعات ہے جو دودھ کے ابال سے حاصل کی جاتی ہے۔. اگرچہ دہی کی توسیع کے لیے کسی بھی قسم کے دودھ کا استعمال کرتے وقت کوئی رکاوٹ نہیں ہے، ترجیحاً، موجودہ پیداوار اس کا استعمال کرتی ہے۔ گائے کا دودھ.
دریں اثنا، یہ واضح طور پر ہو جائے گا دودھ کی شکر کو لیکٹک ایسڈ میں ابالنا دہی کو کیا منسوب کرے گا کہ مستقل مزاجی اور ذائقہ دوسرے اسی طرح کے مادوں کے درمیان اتنا مخصوص ہے۔
اگرچہ قدرتی ذائقہ، جسے Kumis کے نام سے جانا جاتا ہے، سب سے زیادہ پایا جاتا ہے، لیکن حالیہ برسوں میں ذائقہ دار دہی کی مانگ میں اضافہ ہوا ہے اور یہی وجہ ہے کہ پھل، ونیلا، چاکلیٹ دہی یا کوئی اور ذائقہ ملنا عام ہے۔
لفظ دہی کا ماخذ ترکی زبان سے نکلا ہے، اور اس کا مطلب ایک مرکب ہے، یقیناً اس کے نام کے تعین میں اس کی تیاری کے طریقہ کار کا اس سے بہت تعلق رہا ہے۔
وقت میں اس کی ظاہری شکل کے بارے میں، قابل اعتماد شواہد موجود ہیں جو اس کی بات کرتے ہیں۔ دہی کا وجود 4500 سال پہلےخیال کیا جاتا ہے کہ پہلے دہی بے ساختہ ابال کے نتیجے میں نمودار ہوئے، شاید بکری کی کھال کے تھیلوں کے اندر پائے جانے والے کچھ بیکٹیریا کے عمل کی وجہ سے، جو کہ ٹرانسپورٹ کنٹینرز کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔
ایک طویل عرصے تک، دہی کا ایک مخصوص کھانا رہا۔ ہندوستان، ایشیا اور یورپتقریباً 1900 تک، ایک سائنس دان نے، بلغاریہ کے کسانوں میں پیدا ہونے والی اعلیٰ متوقع عمر کے حوالے سے دہی کی فائدہ مند خصوصیات کو باضابطہ طور پر بے نقاب کیا، پھر، تب سے، اس کی کھپت کو بڑھایا گیا۔
دہی کے لیے جن اہم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے وہ ہیں۔ سومی بیکٹیریا، جو کنٹرول شدہ درجہ حرارت اور ماحولیاتی حالات کے تحت دودھ کے اندر رہے گا، جو اس ساخت کے لحاظ سے مختلف ہو گا جو آپ دہی دینا چاہتے ہیں، چاہے وہ مضبوط، کریمی، پاسچرائزڈ، دوسروں کے درمیان ہو۔
فی الحال، دہی کی جو قسمیں موجود ہیں وہ لاتعداد ہیں، اسٹرابیری، بیر، ونیلا، قدرتی، پینے کے قابل، فرم، کریمی، سپر کریمی، جب کہ شکر والے سیریلز یا ریگولر ان کے لیے عام طور پر ایک مثالی ساتھی ہوتے ہیں، یہاں تک کہ بہت سے برانڈز پہلے ہی انہیں چھوٹے چھوٹے دہی کے ساتھ فروخت کر رہے ہیں۔ دہی کے طور پر ایک ہی پیک میں اناج کے برتن.
دہی کے چند اہم فوائد یہ ہیں۔ کیلشیم، پروٹین سے بھرپور اور آنت کے ریگولیشن میں مدد کرتا ہے۔.
