دی مٹھاس یہ وہ مادے ہیں جو چینی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، کیونکہ ان میں کیلوریز کا اضافہ کیے بغیر کچھ کھانوں اور مشروبات کے ذائقے کو میٹھا اور بہتر بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔
اس کا بنیادی استعمال وزن کم کرنے کے نظام میں اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے غذائی مصنوعات یا کھانے کی تیاری میں ہے، جہاں وہ چینی کو جزوی یا مکمل طور پر تبدیل کر سکتے ہیں۔
مارکیٹ میں کئی سالوں سے لیبارٹری میں تیار کردہ مصنوعی مٹھاس کی ایک بڑی تعداد دستیاب ہے، حال ہی میں ایک نیا سویٹنر سٹیویا جو پودے سے حاصل کیا جاتا ہے، اسٹیویا ریبوڈیانا.
سب سے زیادہ استعمال شدہ میٹھے
میٹھا کرنے والوں کا استعمال 1879 سے شروع ہوا جب سیکرینذیابیطس کے مریضوں کے لیے کھانے کی تیاری میں استعمال ہونے والا پہلا مٹھاس، یہ بہت طاقتور تھا، تاہم اس نے کھانے کو دھاتی ذائقہ دیا جب زیادہ مقدار میں استعمال کیا گیا۔
چالیس کی دہائی تک بہتر ذائقہ اور اعلی میٹھا کرنے کی طاقت کے ساتھ زیادہ مقدار میں میٹھا تیار کرنا ممکن تھا، جیسے aspartame, the sucralose اور acesulfame K. یہ میٹھے چینی سے 200 سے 600 گنا زیادہ میٹھے ہوتے ہیں، یہ بہت سی کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں اور یہاں تک کہ sucralose اور acesulfame K کی صورت میں بھی ان کو ایسی کھانوں کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جن کو کھانا پکانے اور بیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے، ان کی خصوصیات کو کھونے کے بغیر۔
ممکنہ صحت کے خطرات
میٹھے کے استعمال سے یہ شبہ پیدا ہوتا ہے کہ ان کا تعلق صحت کے لیے زہریلے اثرات سے ہے، اس لحاظ سے متعدد لیبارٹری مطالعات کی گئی ہیں جن میں مثانے کے کینسر کی نشوونما اور اس کے استعمال کے درمیان تعلق قائم کیا گیا ہے۔ سائکلیمیٹ جس کے لیے ایف ڈی اے نے اس سویٹینر کے استعمال پر پابندی لگا دی تھی۔
اس کے بعد کے مطالعے دوسرے مٹھائیوں کے استعمال اور کینسر جیسی بیماریوں کی نشوونما کے درمیان براہ راست تعلق قائم کرنے میں کامیاب نہیں ہوسکے، اس لیے ایف ڈی اے نے ان کے استعمال کی منظوری دی۔ تاہم میٹھا پسند کرتے ہیں۔ aspartame زیادہ ارتکاز میں استعمال ہونے پر متعدد علامات اور منفی اثرات سے وابستہ ہیں، ان میں سر درد، ارتکاز کی خرابی، پیٹ میں تکلیف، اور وزن میں اضافہ شامل ہیں۔
مٹھاس کا استعمال اور میٹابولک عوارض
اگرچہ کینسر اور میٹھے کے استعمال کے درمیان کوئی تعلق قائم نہیں کیا گیا ہے، لیکن یہ دیکھا گیا ہے کہ میٹھا کرنے والوں میں پیٹ بھرنے کا احساس پیدا کرنے کی صلاحیت نہیں ہے جس کی وجہ سے انسان زیادہ کھانا کھا سکتا ہے اور اس وجہ سے وزن بڑھ سکتا ہے۔
یہ جسم میں جسمانی تبدیلیاں بھی پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں جیسا کہ شوگر کھانے کے بعد ہوتا ہے، جس کی ایک وجہ آنتوں کے بیکٹیریل فلورا میں تبدیلیاں ہوتی ہیں، جس کی وجہ سے کھانے میں شکر زیادہ جذب ہو جاتی ہے، جس سے خون میں شوگر کی سطح بڑھ جاتی ہے اور میٹابولک کمی زیادہ وزن اور موٹاپا کی طرف جاتا ہے.
