دی کاربوہائیڈریٹس شکر یا کاربوہائیڈریٹ ایک قسم کا غذائیت ہے جو زیادہ عام طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ جانداروں کے لیے توانائی کا سب سے بڑا اور وافر ذریعہ ہیں، یہ فتوسنتھیس کے عمل کے دوران پودوں کی قسم کے ٹشوز کے ذریعے بنائے جاتے ہیں اور تین قسم کے ایٹموں سے مل کر بنتے ہیں: کاربن، ہائیڈروجن اور آکسیجن۔
کاربوہائیڈریٹ کے سب سے آسان مالیکیولز کو مونوساکرائیڈز کے نام سے جانا جاتا ہے، کیونکہ ان کو ایک ساتھ گروپ کیا جاتا ہے وہ زیادہ پیچیدہ زنجیروں کو جنم دیتے ہیں جیسے کہ oligosaccharides اور polysaccharides۔ ایک بار کھا جانے کے بعد، کاربوہائیڈریٹ کم ہو کر جذب ہو جاتے ہیں تاکہ ایک بار میٹابولائز ہونے کے بعد 4 کلو کیلوری فی gr فراہم کر سکیں، تمام کاربوہائیڈریٹس آنت میں جذب نہیں ہوتے، درحقیقت پورے کاربوہائیڈریٹس یا سیلولوز سے بھرپور غذا مکمل طور پر جذب نہیں ہوتی، یہی وجہ ہے کہ ان کاربوہائیڈریٹس کو کیا کہا جاتا ہے۔ "فائبر" قبض جیسے حالات کے علاج اور روک تھام میں مدد کرنے والے فیکل بولس کو بڑھانے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔
کاربوہائیڈریٹس کا عمل انہضام امیلیسز نامی انزائمز کے عمل سے ہوتا ہے، یہ لعاب اور لبلبے کی رطوبتوں میں پائے جاتے ہیں، ان کا کام ان کے جذب کو آسان بنانے کے لیے مالیکیولز کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کرنا ہے، جو کہ انزائمز کی سطح پر ہوتا ہے۔ چھوٹی آنت ایک بار جب کاربوہائیڈریٹ گردش میں داخل ہوتے ہیں، تو وہ خون میں گلوکوز کی سطح کو بڑھاتے ہیں، جو انسولین نامی ہارمون کی پیداوار کو تحریک دیتا ہے جس کا کام اس قدر کو کم کرنے کے لیے ضروری میکانزم کو چالو کرنا ہے۔ اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے گلوکوز کو توانائی پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے، بنیادی طور پر پٹھوں یا دماغ کی سطح پر، باقی حصہ جگر میں گلیکوجن کی صورت میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، اگر پھر بھی شوگر زیادہ ہو تو یہ چربی میں تبدیل ہو کر ٹشو کا حصہ بن جاتی ہے۔ ایڈیپوز، جو یہ بتاتا ہے کہ خوراک میں کیلوریز کی زیادہ مقدار زیادہ وزن اور موٹاپا پیدا کرنے کے قابل کیوں ہے۔
آج کل ایک صحت مند زندگی کی طرف رجحان ہے اور پروٹین کو کھانے کے طور پر ایک اہم کردار دیا جاتا ہے، کاربوہائیڈریٹس کو تھوڑا سا شیطانی بناتا ہے، اس رجحان کو میگنفائنگ گلاس کے ساتھ دیکھا جانا چاہئے کیونکہ کاربوہائیڈریٹ اپنی مناسب پیمائش کے ساتھ نہ صرف ضروری ہیں بلکہ زندگی کے لئے ضروری ہیں۔ متوازن کاربوہائیڈریٹس والی غذا پھلوں، سبزیوں، پھلیوں اور سارا اناج کی قیمت پر بہتر کی بجائے مناسب توانائی کی سطح کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہے اور موٹاپے کا باعث نہیں بنتی، درحقیقت ماہرین غذائیت تجویز کرتے ہیں کہ توانائی کا کم از کم 55 فیصد حصہ آتا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ کی مقدار سے، بقیہ 54 فیصد پروٹین اور چربی کے درمیان تقسیم کیا جاتا ہے۔
