خوراک میں مخصوص غذائی خصوصیات ہوتی ہیں۔ ان خصوصیات میں سے کچھ کو ہمارے حواس کے ذریعے پکڑا جا سکتا ہے۔ اس طرح، کسی مادہ کا رنگ، ذائقہ، بو یا بناوٹ بطور خوراک اس کی خصوصیات کے بارے میں متعلقہ معلومات فراہم کرتی ہے۔ اس قسم کی خصوصیات کو آرگنولیپٹک کہا جاتا ہے۔
وہ معلومات جو ہم حواس کے ذریعے کھانے سے محسوس کرتے ہیں ہمیں یہ جاننے کی اجازت دیتی ہے کہ آیا کوئی چیز کھانے کے قابل ہے یا وہ اچھی حالت میں ہے۔
رنگ
کھانے کے رنگ کا تصور اس کی کیمیائی ساخت اور اس کی حالت کا اشارہ ہے۔ سرخ رنگ یہ بتاتا ہے کہ کھانے میں لائکوپین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، یہ ایک مادہ ہے جو ٹماٹر، تربوز یا اسٹرابیری میں پایا جا سکتا ہے۔ نارنجی اور پیلا رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کھانے میں بیٹا کیروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جیسے اورنج، گاجر یا آڑو۔ سبز رنگ کلوروفیل کا اشارہ ہے، جیسے بروکولی، لیٹش، یا پالک۔
ذائقہ
کھانے کا ذائقہ ہماری زبان پر واقع ذائقہ کی حس کے کیمیائی عمل سے آتا ہے، حالانکہ سونگھنے کی حس بھی ذائقہ میں حصہ لیتی ہے۔ ذائقہ کا احساس جسم میں جسمانی دفاعی رد عمل کا سبب بنتا ہے۔ چار مختلف ذائقے ہیں: میٹھا، نمکین، کڑوا اور کھٹا۔ ان میں سے ہر ایک زبان کے مخصوص حصے میں پایا جاتا ہے۔
بو
کھانے کی بدبو گیسوں، بخارات اور دھول کے پیچیدہ مرکب سے پیدا ہوتی ہے۔ اس طرح، مرکب کی ساخت وصول کنندہ کی طرف سے سمجھی جانے والی بو کا تعین کرتی ہے۔ واضح رہے کہ ہماری ناک 10,000 سے زیادہ مختلف خوشبوؤں کو محسوس کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ ہر قسم کی خوشبو ہوتی ہے: خوشبودار، جلنے والی، گندھک والی، میٹھی، ایتھریل، رینسی، تیل یا دھاتی۔
بناوٹ
کھانے کی ہر قسم کی ایک خاص لچک اور مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ فی الحال ان صفات کو ٹیکسٹوومیٹر کے ذریعے ماپا جا سکتا ہے۔ اس قسم کی پیمائش کے ساتھ دو ملتے جلتے کھانے کے درمیان فرق کو قائم کرنا ممکن ہے، مثال کے طور پر سخت پنیر اور نیم سخت پنیر کے درمیان۔
شراب کا حسی تجزیہ
شراب کے تجزیہ میں، تجزیہ کے مختلف مراحل میں کئی حواس استعمال کیے جاتے ہیں۔ بصری مرحلے میں یہ مشاہدہ کیا جاتا ہے کہ ہر شراب میں کس قسم کی آواز ہوتی ہے۔ ولفیٹری مرحلے میں، انگور کی ہر قسم کی مخصوص خوشبو اور اس کے ابال کی سطح کو دیکھا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کے مرحلے میں، مقصد اس کی تیزابیت یا کڑواہٹ کی ڈگری حاصل کرنا ہے۔
تصاویر: فوٹولیا - ایم اسٹوڈیو - رڈو
