نام ہے ذائقہ کو مادوں کی وہ خاص تیاریاں جن میں خوشبودار سیپڈ اصول ہوتے ہیں۔, جو فطرت سے بھرتی کیے گئے ہیں یا مصنوعی مادوں سے آئے ہیں اور قانونی معاملات میں مجاز استعمال کے لیے ہیں.
مادوں کے مرکبات جن میں خوشبودار اصول ہوتے ہیں جو ذائقہ پر عمل کرتے ہیں اور اس کا نتیجہ فطرت یا قانونی طور پر مجاز مصنوعی ذرائع سے ہوتا ہے۔
ان تیاریوں کی اہم خصوصیت یہ ہے۔ وہ ذائقہ اور بو کے حواس پر براہ راست عمل کرتے ہیں ذائقہ یا بو کو تقویت دینے کے مشن کے ساتھ جو سوال میں کھانا پہلے سے موجود ہے، یا اس میں ناکامی پر، وہ ایک دیئے گئے ذائقے اور مہک کو منتقل کرتے ہیں اس طرح اسے زیادہ پرکشش اور لذیذ بنا دیتے ہیں۔.
جبکہ، ذائقہ کا حوالہ دیتا ہے یہ احساس کہ ہمارے منہ کے اندر ایک بار ہماری ذائقہ کی کلیوں میں کوئی خاص کھانا جاگ جاتا ہے۔.
جو احساس ہم محسوس کرتے ہیں اس کا گہرا تعلق ان کیمیائی احساسات سے ہوگا جو ہمارے ذائقہ کی حس اس کھانے میں دریافت کرتی ہے۔
ذائقوں اور جذباتی وابستگیوں کی اقسام
انسان کھانے کے ذائقے اور خوشبو کو بہت زیادہ اہمیت دیتا ہے اور کئی بار اس کی پیشگوئی اور قبولیت یا اس کے برعکس اس کے مسترد ہونے کا تعین کرتا ہے۔
مثال کے طور پر، جب کچھ کھانوں میں قدرتی طور پر یہ اندازہ نہیں ہوتا ہے، تو یہ ذائقوں کے ذریعے فراہم کیا جائے گا۔
ہم بنیادی طور پر درج ذیل ذائقوں کو تلاش کر سکتے ہیں: نمکین، تیزابی، میٹھا اور کڑوا، جو ذائقہ کے احساس سے گہرا تعلق رکھتے ہیں، جو ہمیں ایک دوسرے سے ان کا تعین کرنے اور ان میں فرق کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
جب ہم کسی کھانے کا ذائقہ چکھتے ہیں اور وہ کڑوا ہوتا ہے تو ہمیں معلوم ہو جاتا ہے کہ وہ نہ میٹھا ہے، نہ تیزابی ہے اور نہ ہی نمکین ہے، اور پھر اگر ہم اسے ناپسند کریں تو اس کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے ہم چینی یا کوئی ذائقہ ڈال سکتے ہیں۔
یہ ہماری زبان ہے، ذائقہ کی کلیوں اور بو کے ذریعے، جو ہمارے منہ میں داخل ہونے والے مادے کی قسم کو محسوس کرنے کی ذمہ دار ہے۔ اس کا ذائقہ اس شخص کے ذائقے کے مطابق ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ سختی سے موضوعی معاملہ ہے، اور یہ کسی کے لیے خوشگوار اور دوسرے کے لیے ناگوار ہو سکتا ہے۔
اب، کچھ ایسے کنونشنز ہیں جن کا ہم میں سے اکثر اشتراک کرتے ہیں، اگرچہ یقیناً اس قاعدے میں مستثنیات ہو سکتے ہیں، لیکن ہم سب سے عام کا حوالہ دیں گے...
لوگ ناشتے اور میٹھے میں ایسی کھانوں کو ترجیح دیتے ہیں جو ان کی مٹھاس کے لیے نمایاں ہوں، جب کہ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں کڑوے، نمکین اور تیزابیت کو ترجیح دی جاتی ہے، جب کہ عام بات ہے کہ لوگ دن کے ایک گھنٹے تک مخصوص ذائقوں کو ملانا پسند نہیں کرتے، مثال کے طور پر، پیزا کا ایک ٹکڑا کے ساتھ ایک کیپوچینو رکھیں۔
اور ہم اس بات کو نظر انداز نہیں کر سکتے کہ ثقافت میں کچھ ذائقوں اور ان کے ساتھ ہونے والی وابستگیوں کے حوالے سے سماجی روایات کی جڑیں گہری ہیں، لہٰذا کڑوا خاص طور پر ناخوشگوار سے منسلک ہوتا ہے، جبکہ میٹھا ذائقہ بنیادی طور پر لذت اور اطمینان سے منسلک ہوتا ہے۔ لیکن ظاہر ہے، جیسا کہ ہم نے کہا، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ایسا تمام لوگوں کے لیے ہو سکتا ہے، کیونکہ ایسے لوگ ہیں جو کڑواہٹ کو پسند کرتے ہیں اور میٹھا بالکل پسند نہیں کرتے...
ذائقوں کی پیشکش اور کلاسز
واضح رہے کہ یہ مادے عام طور پر مختلف ریاستوں میں موجود ہوتے ہیں: مائع، پاؤڈر، یا پیسٹ ، اور ضروری نہیں کہ تمام ذائقے خاص طور پر کھانے کے لیے ہوں، بلکہ بہت سے ذائقے کچھ مصنوعات سے منسوب ہوتے ہیں جو لوگوں کے منہ سے گزرتے ہیں لیکن نگل نہیں جاتے، جن میں سب سے زیادہ عام ہیں: ٹوتھ پیسٹ، گم، قلم اور کھلونے۔
ذائقوں کی کئی اقسام ہیں جن کی فہرست ہم ذیل میں دیں گے۔ قدرتی (جیسا کہ ان کے نام سے اندازہ ہوتا ہے، وہ خود فطرت سے آتے ہیں، d جانوروں اور vgtals، اور اس میں خصوصی طور پر خوراک کا استعمال ہوتا ہے، جو جسمانی طریقوں سے حاصل کیا جاتا ہے جیسے: ارتکاز، نکالنا اور کشید کرنا) synthetics (یہ ذائقے کیمیائی مینوفیکچرنگ کے عمل کا نتیجہ ہیں اور کچھ قدرتی مصنوعات کی خصوصیات کی نمائندگی کرنے کا مشن رکھتے ہیں) مصنوعی (وہ کیمیائی عمل کے ذریعے حاصل کیے جاتے ہیں جن کی فطرت میں ابھی تک تشبیہات یا مساوی نہیں ہیں)۔
یہ بات قابل ذکر ہے کہ یہ صحت کے لیے بے ضرر ہیں اس لیے ان کے کھانے کا کوئی اندیشہ نہیں ہے) اور رنگ، شکر اور ذائقہ (یہ اس مشن کے ساتھ کیمیائی اضافے ہیں کہ کھانے کے رنگ، بو اور ذائقے اس سے کہیں زیادہ مضبوط اور لذیذ ہوتے ہیں جو وہ قدرتی حالت میں ہوں گے، یعنی ان کو شامل کیے بغیر؛ ان میں تقریباً غذائیت کا مشن نہیں ہوتا ہے۔ تمام معاملات)۔
اس بارے میں بہت سے شکوک و شبہات پائے جاتے ہیں کہ آیا قدرتی ذائقے مصنوعی ذائقوں سے زیادہ صحت مند ہیں، جبکہ ماہرین کا خیال ہے کہ وہ ایسا نہیں ہیں کیونکہ کیمیائی ساخت کے لحاظ سے عملی طور پر کوئی فرق نہیں ہے۔
یہاں تک کہ بہت سے مصنوعی ذائقے ہیں جن میں قدرتی ذائقوں سے کم کیمیکل ہوتے ہیں اور یہ دعویٰ بھی کیا جاتا ہے کہ مصنوعی ذائقوں کی اپنی ساخت میں زیادہ حفاظت ہوسکتی ہے کیونکہ وہ لیبارٹریوں میں سخت کنٹرول کے معیار کے تحت بنائے جاتے ہیں، جو قدرتی ذائقوں کے ساتھ واضح طور پر نہیں ہوتا۔
