باورچی خانے یا معدے کی جگہ کے اندر، ایک شیف ہوتا ہے جسے علاقے کا تمام علم ہوتا ہے اور جس کے پاس دوسرے کارکنوں کی ہدایت یا رہنمائی کا کردار بھی ہوتا ہے۔ لہذا، ایک ریستوراں کا شیف وہ اعلیٰ ترین مقام ہے جس کی خواہش ایک باورچی کر سکتا ہے۔
شیف کی اصطلاح کا تعلق تقریباً خصوصی طور پر معدے کی دنیا سے ہے اور اس سے مراد وہ شخص ہے جو اس میں پیشہ ورانہ انداز میں کام کرتا ہے نہ کہ شوقیہ طریقے سے۔ لفظ شیف (فرانسیسی نژاد) کا لفظی مطلب 'باس' ہے، یہی وجہ ہے کہ کچھ زبانوں میں اسے کسی بھی قسم کے کام کے درجہ بندی کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، یہ آج کھانا پکانے اور معدے کا وہ علاقہ ہے جس کے ساتھ یہ اصطلاح کثرت سے استعمال ہوتی ہے۔
چونکہ باورچی باورچی خانے میں سب سے سینئر عہدہ ہے، اس لیے جو بھی اس پر فائز ہوتا ہے وہ کھانا پکانے اور کھانے کے براہ راست کام میں وقفے وقفے سے حصہ لینے کے درمیان اپنے کام کو بقیہ کارکنوں کی مستقل رہنمائی اور رہنمائی کے ساتھ بدل سکتا ہے۔ عام طور پر، شیف وہ نہیں ہوتا جو روز بروز پکوان بناتا ہے بلکہ جو باورچی خانے میں ہونے والے تمام مختلف کھانا پکانے کے عمل کے کنٹرول میں حصہ لیتا ہے۔ بلاشبہ، ایک ریستوران میں مینو اور پکوان تیار کرتے وقت شیف سب سے اہم لوگوں میں سے ایک ہوتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ مخصوص باورچیوں کے ساتھ ساتھ اس جگہ کے مالکان یا مخصوص کلائنٹس کی مدد پر بھروسہ کر سکتے ہیں۔
باورچی خانے میں شیف ہونے سے وابستہ مختلف عہدے ہیں۔ عام طور پر، سوس شیف (لفظی طور پر 'شیف کے نیچے') وہ ہوتا ہے جو ٹاپ شیف کی مدد کرتا ہے اور جو کچن کے مخصوص حصوں سے بات چیت کرتا ہے۔ ایک اعلیٰ شیف بھی اسی باورچی خانے میں دوسرے مخصوص شیفوں جیسے پیسٹری شیف، بیکر شیف وغیرہ کے ساتھ موجود ہو سکتا ہے۔
اگرچہ زیادہ تر معاملات میں شیف وہ شخص ہوتا ہے جس کے پاس اعلیٰ معدے کی تعلیم ہوتی ہے جس میں باورچی خانے کے ایک بڑے حصے کے بارے میں معلومات شامل ہوتی ہیں، لیکن ایسے معروف باورچیوں کے کیسز بھی ہو سکتے ہیں جن کے پاس علمی مطالعہ نہیں ہے اور جو برسوں بعد اس عہدے پر پہنچے ہیں۔ باورچی خانے میں کارکن یا باورچی کے طور پر کام کرنا۔
