جنرل

ابال کی تعریف

ابال ایک قدرتی عمل ہے جو مختلف ایکٹرز کے عمل سے بعض مرکبات یا عناصر میں ہوتا ہے اور اسے ایک نامکمل آکسیکرن عمل کے طور پر آسان بنایا جا سکتا ہے۔ ابال ایک ایسا عمل ہے جو کچھ کھانوں میں ہوتا ہے جیسے کہ روٹی، الکحل والے مشروبات، دہی وغیرہ، اور جس کا بنیادی ایجنٹ خمیر یا مختلف کیمیائی مرکبات ہیں جو اس کے عمل کو پورا کرتے ہیں۔

ابال مختلف بیکٹیریا اور مائکروجنزموں کے ذریعہ اینیروبک میڈیا میں ہوتا ہے، یعنی جس میں ہوا نہیں ہوتی، اسی لیے یہ ایک نامکمل آکسیڈیشن عمل ہے۔ بیکٹیریا یا مائکروجنزم، نیز خمیر، کچھ قسم کے قدرتی اجزاء کو کھاتے ہیں اور ابتدائی مصنوعات کی ساخت کو تبدیل کرتے ہوئے ضرب لگاتے ہیں۔ خمیر کے معاملے میں جو روٹی کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، انہیں چینی یا گلوکوز کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ یہی ان کی خوراک بنتی ہے اور انہیں سائز میں بڑھنے دیتی ہے۔ الکحل کے ابال کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوتا ہے جو شراب یا بیئر جیسے مشروبات دیتا ہے۔

ابال کی صورت میں جو کھانے میں ہوتا ہے اور جو مشروبات میں ہوتا ہے، دونوں میں شکر کا ایتھنول میں تبدیل ہونا شامل ہے اور یہی وجہ ہے کہ کئی بار خمیر شدہ کھانوں (جیسے روٹی یا دہی) میں ایک مخصوص خوشبو آتی ہے۔ ان قدرتی گیسوں کی موجودگی سے۔ جس پروڈکٹ کا حوالہ دیا گیا ہے اس پر منحصر ہے، ابال کا عمل مختلف ہوگا، جس کے لیے خمیر کی زیادہ یا کم مقدار، کم یا زیادہ آرام کا وقت، شکر کی زیادہ یا کم مقدار کی ضرورت ہوگی۔ ابال کے عمل کی زیادتی مصنوعات کو آسانی سے برباد کر سکتی ہے کیونکہ بہت زیادہ گیسوں کی موجودگی اسے انسان کے قابل استعمال معیار کو کھو دیتی ہے۔

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found